Acheter du poisson frais nécessite un minimum d’attention et de précautions. En effet, il faut vérifier qu’il soit bien rigide, les yeux brillants et qu'il dégage une bonne odeur.
En poissonnerie, le poisson est simplement emballé dans des feuilles de papier alimentaire ou des sachets plastiques. Ce conditionnement permet seulement de transporter le poisson du lieu de vente à la maison. Là, il faudra alors le conserver au réfrigérateur entre –1 et 2 °C.
Vous pouvez aussi faire l’achat de poisson dans les rayons de surgelés des grandes surfaces. Le conditionnement du poisson y est réalisé dans des boîtes en carton et les morceaux séparés par du plastique alimentaire. On les trouve aussi dans de grands sacs en plastique. Il faut alors éviter de les percer ou de déchirer l’emballage.
Mais il faut surtout éviter de rompre la chaîne du froid, c’est-à-dire qu'il est conseillé de terminer les courses par les surgelés, de les placer immédiatement dans un sac congélation et de rentrer le plus vite possible chez soi. On pourra alors les conserver entre 6 et 9 mois dans son congélateur.
On peut aussi acheter du poisson en épicerie. Là, le conditionnement et l'emballage consistent en des boîtes en aluminium. Il faut alors prendre garde que les boîtes ne soient pas percées et contrôler la date limite de conservation inscrite sur celles-ci. En général, la durée de conservation est très longue. La vente de poisson se fait enfin aux rayons frais des grandes surfaces, comme le hareng fumé que l'on trouve sous emballage plastique.
Quel que soit son conditionnement, le poisson est un aliment riche en protéines, en oligo-éléments et en acides gras insaturés, donc excellent pour la santé. N’hésitez pas à en manger au moins 3 fois par semaine !
