Cuisiner les moules ne demande qu'un minimum de savoir-faire et les variantes de recettes de moules ne manquent pas. Voici une recette de moules à la crème d'un coût abordable et ne demandant que 40 minutes de préparation. Nous vous conseillons de porter votre choix sur des grosses moules à chair tirant sur l'orange, mais toute autre variete conviendra, tout cela restant une affaire de goût.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2kg de moules
- 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, thym, laurier
- 100g de beurre
- 1c à soupe de crème fraîche
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeuf, 1 citron, persil, sel et poivre.
La préparation:
1. Hachez l'ail, émincez la carotte, l'oignon et l'échalote. Dans une grande casserole, faites revenir ces légumes dans une noix de beurre. Ajoutez un peu de thym et de laurier. Salez et poivrez.
2. Lorsque les légumes ont coloré, versez le vin et portez à ébullition. Jetez les moules (au préalable, triées et lavées à l'eau courante courante) dans la casserole. Remuez avec une cuillère en bois. Couvrez le temps que les moules s'ouvrent puis enlevez du feu.
3. Dans un poêlon, faites fondre 25g de beurre, ajoutez la farine jusqu'à coloration et versez 2 verres du liquide de cuisson des moules, passez au tamis. Laissez cuire à feu doux 1 minute et ôtez du feu.
4. Dans un bol, battez 2 jaunes d'oeuf avec le jus d'un demi-citron, ajoutez 25g de beurre fondu et versez ce mélange dans la préparation précédente. Fouettez et incorporez progressivement le reste du beurre et une généreuse cuillerée de crème fraîche. Mettez cette sauce crémeuse au bain-marie.
5. Disposez les moules dans une soupière ou dans un plat profond, arrosez-les de sauce crème chaude, parsemez de persil haché et servez immédiatement. Les moules se dégustent dans des assiettes creuses.
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