En général, quand on cuisine un civet de lapin, il est bien rare qu'il n'y ait pas de reste, surtout si l'on n'est que deux à table. La solution, ce serait de faire l'avant du lapin en civet, et l'arrière à la moutarde, par exemple. D'autant plus que la recette du lapin à la moutarde est vraiment à la portée de tous.
En voici les grandes étapes:
1.Piquer d'ail les cuisses de lapin, saler et poivrer.
2.Enduire de moutarde forte l'intérieur des cuisses.
3.Ficeler l'ensemble, de façon à ce que les pattes ne s'écartent pas pendant la cuisson.
4.Enduire le reste de moutarde.
5.Préparer un plat allant au four avec couvercle.
6.Dans ce plat, mettre un oignon coupé en tranches épaisses, de l'estragon frais, du thym, du romarin, du laurier et ajouter un peu d'eau.
7.Y poser le lapin enduit de moutarde et arrosé d'un peu d'huile d'olive.
8.Mettre à four chaud pour 45 min environ, en veillant à sortir le lapin de temps en temps pour l'arroser et pour vérifier l'état de la sauce. S'il en manque, y ajouter un peu d'eau de nouveau. Retourner le lapin à chaque fois.
Conseil: Quand le lapin est bien doré, baissez un peu l'allure du four, et placez le couvercle sur le plat.
C'est une recette parmi beaucoup d'autres. Mais vous verrez que cette recette de lapin à la moutarde connaîtra un vif succès, surtout si vous l'accompagnez d'une bonne purée maison. La prochaine fois, peut-être pourriez-vous tenter de faire un pâté de lapin ? Ce n'est pas beaucoup plus compliqué. Par contre, il vous faudra absolument un hachoir à viande.
