Parmi les recettes de cuisine, il en est certaines que l'on a vraiment du plaisir à faire. Les recettes de boeuf bourguignon sont parmi celles-ci. Et ce sont toutes des recettes simples mais qui demandent un temps de cuisson assez conséquent !
Pas la peine de se creuser la tête pour trouver des recettes de légumes qui pourraient accompagner le boeuf borguignon, puisqu'ils cuisent avec la viande ! Oui, ce plat est en effet toujours accompagné de carottes.
Pour faire un bon boeuf bourguignon, il faut de bonnes carottes, des carottes de plein champ, dites carottes bio, et surtout de la bonne viande. Les morceaux de viande conseillés pour le boeuf bourguignon sont la joue de boeuf, le jumeau (si l'on désire une viande gélatineuse), la macreuse, le paleron, le gîte encore...
Les autres ingrédients, ce sont de la poitrine fumée, un gros oignon, une gousse d'ail, des petits oignons blancs, 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 tablette de bouillon de boeuf, du persil, un bouquet garni, du sel et du poivre.
Cette recette est une recette parmi toutes les autres recettes de gastronomie possibles. Dans une autre recette, on trouvera en plus des navets, un verre de cognac, 3 morceaux de sucre ainsi que de la moutarde de Meaux à l'ancienne. Mais ce qui est commun à toutes les recettes que l'on trouve ici ou là, sur le net notamment (des recettes gratuites), ce sont le boeuf, les carottes, le vin rouge de Bourgogne, le bouquet garni, les oignons et l'ail.
Ensuite, on peut toujours jongler avec des ingrédients d'agrément comme du fond de veau déshydraté, des champignons, du pain de campagne (pour faire des croûtons à l'ail)...
Quant à la viande, on peut aussi la faire mariner au frais quelques heures durant, elle n'en sera que plus tendre.
Enfin, il faut savoir qu'un boeuf bourguignon doit mijoter tranquillement dans une cocotte en fonte, de préférence. Il faut savoir également que la recette de boeuf bourguignon n'entre pas dans les recettes express car 2 à 4 heures sont nécessaires à la cuisson de la viande. Cela dépend bien évidemment du morceau choisi. Le temps de cuisson de la joue étant parmi les plus courts...
