On ne se doute pas du nombre incroyable de recettes dans lesquelles on trouve du saumon fumé ! Poulet au saumon fumé, tartiflette au saumon fumé, cake aux trois poivrons et au saumon fumé, bavarois de saumon fumé, endives gratinées au saumon fumé, etc. Découvrez ici, parmi toutes les recettes à base de saumon fumé, celle de la terrine de poisson et saumon fumé…
INGREDIENTS :
- 600 g de filets de merlan
- 2 belles tranches de saumon fumé
- 1 grosse sole que l’on peut remplacer par de la limande, du carrelet, du flétan ou du grenadier
- 50 g de mie de pain
- 1/4 de litre de lait
- 300 g de crème fraîche
- 120 g de beurre
- 2 œufs entiers et un jaune
- sel, poivre et muscade
1. Chauffez le lait et versez-le sur le pain de façon à en faire une panade.
2. Mixez ensemble les filets de merlan, le beurre et la panade.
3. Ajoutez ensuite les deux œufs entiers ainsi que le jaune d’œuf et mixez à nouveau.
4. Ajoutez enfin la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
5. Beurrez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé.
6. Placez au fond du moule les deux tranches de saumon fumé et versez-y la moitié de la préparation.
7. Prélevez les filets de sole et passez-les rapidement à la poêle.
8. Placez-les dans le moule puis recouvrez-les avec le reste de la préparation.
9. Enfournez au bain-marie pour une heure environ à thermostat 6.
10. Laissez refroidir jusqu’au lendemain.
Cette recette de poisson et saumon fumé se sert soit avec une petite mayonnaise-maison, soit avec une sauce au whisky, soit encore avec une sauce à base d’aneth et de crème fraîche.
