Légume et cuisine: le céleri-rave

Le céleri-rave, cette plante potagère, est une variété de céleri. Elle est originaire de la région méditerranéenne. Très appréciée au temps des Grecs et des Romains, on en faisait l'utilisation pour purifier le sang. En Australie comme en Amérique du Sud, ce légume est très peu connu de nos jours. Ce légume est cultivé en majorité en Allemagne et en France, ainsi que dans d'autres pays européens. Il est également cultivé en Asie et en Amérique du Nord, mais à une moins grande échelle.

Sa taille, semblable à un gros navet, est de forme irrégulière et parsemée de petites touffes de radicelles. Il a une peau brunâtre, rugueuse et bien épaisse. Concernant sa chair, elle est d'un blanc crème et très croquante, elle possède aussi une saveur un peu piquante, plus prononcée que celle du céleri. Le céleri-rave est un parfait légume d'hiver, car il se cultive très bien, même plus facilement que le céleri, et il se conserve merveilleusement bien.

La préparation du céleri-rave est bien simple. Il faut le laver et le peler ou encore, le peler qu'après la cuisson. Aussitôt en contact avec l'air, ce légume a tendance à noircir. Il y a une façon d'éviter l'oxydation, on n'a qu'à l'arroser avec une vinaigrette ou bien du jus de citron aussitôt qu'il est coupé ou bien on le fait cuire immédiatement.
Le céleri-rave est en général consommé cru. Râpé, coupé en rondelles ou bien en lamelles, si on l'assaisonne de mayonnaise moutardée, on lui donne le classique de céleri en rémoulade.

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/04 12:38 Tags : originaire, céleri, sang, légume d'hiver, préparation,