Les champignons et la cueillette

Ce ne sont pas les champignons comestibles qui vont poser problème à un cueilleur de champignons, car il les connaît ! Ce sont ceux qu’il ne connaît pas : les vénéneux ou les toxiques. Certains pouva nt même s’avérer mortels !

C’est le cas des Amanites printanière, vireuse et phalloïde. Cette dernière, à elle seule, étant responsable de 90 % des décès dus à l’ingestion de champignons mortels. Il est bon de savoir que ces trois espèces réunissent, chacune, trois éléments synonymes de danger. Une volve d’abord, c’est-à-dire une gaine membraneuse qui enveloppe la base du pied, vestige persistant du voile qui entourait la jeune amanite. Un anneau ensuite, persistant également, généralement blanc, mais qui parfois se fait discret, car il se plaque contre le pied du champignon. Et enfin, des lamelles blanches, qui peuvent cependant changer de teinte quand l’amanite vieillit, et passer à l’ocre alors. La présence d’un seul de ces éléments doit absolument faire hésiter le cueilleur de champignons.

C’est le cas aussi du Paxille enroulé, mortel à l’état cru et toxique cuit, pouvant provoquer des symptômes cardio-vasculaires. C’est un champignon qui ressemble beaucoup à la Chanterelle brune et qui ne possède aucun des trois éléments significatifs précédents. Et pourtant, il est dangereux !

C’est encore le cas de deux variétés de Gyromitres : celui dit en turban et le comestible. Et pourtant, ce dernier, appelé aussi fausse morille pouvait être consommé jusqu’en 1992. Depuis, il a été classé dans les champignons toxiques dangereux, suite à quelques dizaines de décès. Il contiendrait une substance mortelle.

Et c’est enfin le cas de deux Cortinaires : le resplendissant et le couleur de rocou. Le premier a, lui aussi, été considéré comme comestible jusqu’en 1979. De nos jours, il est classé mortel. Le second, sans anneau, sans volve et sans lamelles blanches, peut entraîner la mort si on le consomme, même quelques jours après avoir été ingéré. Ou alors, il laisse de graves séquelles aux reins.

Finalement, le mieux, en matière de champignons, c’est de ne pas les cueillir en cas de doute. Et si certains paraissent douteux, il convient de les faire vérifier par un pharmacien. À condition de bien les séparer des champignons comestibles, en les mettant dans une poche à part.

Rédacteur : MarieT Publié le : 2008/04/22 07:41 Tags : cueillette, veneneux, comestibles, mortels, toxiques,,