Bien choisir ses produits laitiers

Le lait de vache est le plus consommé dans les pays occidentaux. Ce lait est très riche en matières grasses: plus de 3% dans le lait entier, ce qui fait entre 30 et 40 g de lipides pour un litre de lait. Ce sont des acides gras saturés, donc les plus nocifs. Les personnes qui sont sujettes à un excès de cholestérol doivent diminuer et même parfois arrêter d'en consommer. Il existe sur le marché des laits demi-écrémés, qui sont moins riches. Une autre solution serait le "lait de soja". Ce lait s'emploie comme le lait animal, sauf qu'il ne contient pas d'acides gras saturés ni de cholestérol. Il a une saveur différente, mais quand même agréable.

Pour les produits laitiers, il faut surtout éviter ceux qui ont un fort taux de matières grasses (le beurre, la crème fraîche, les fromages blancs à 40%). Préférez les yaourts et les fromages blancs à 0% qui sont de plus en plus savoureux. Enfin, il faut absolument restreindre la consommation de fromages gras. Ils contiennent jusqu'à 45% voire même 50% de matières grasses, et donc d'acides gras saturés. Préférez les pâtes cuites, plus maigres, et limitez les quantités (1 portion par jour). Vous pouvez aussi consommer des fromages allégés.

Certaines nutritionnistes sont farouchement opposées à la consommation de lait chez l'adulte, car, à partir de 7 ans, nous ne disposons plus des enzymes nécessaires à la dégradation des grosses molécules de lactose. De fait, certaines personnes ont une intolérance au lait et doivent s'abstenir d'en prendre. Par contre, cette interdiction n'est pas valable pour tout le monde. Pour être sûr de ne pas manquer de calcium lorsqu'on consomme peu ou pas du tout de lait et de produits laitiers, il faut veiller à absorber d'autres aliments riches en calcium (figues sèches, sardines à l'huile, graines de sésame, tofu de soja, pain complet, légumes verts à feuilles, brocolis, choux de Bruxelles).