Conseils pour la cuisson sur le gril

La cuisson au gril est une méthode de cuisson qui permet de préparer des aliments savoureux au goût particulier. Autrement dit, les innovations gastronomiques sont pratiquement illimitées, lorsqu'on possède un barbecue extérieur ou un gril électrique. Voici quelques suggestions sur la cuisson au gril.

Préchauffer le gril. Pour préchauffer l'appareil, il faut régler la température au plus fort, puis la rajuster à une intensité moindre au moment de cuire les aliments. La raison en est que les aliments posés sur un gril froid collent. Dans la mesure du possible, il est préférable de fermer le couvercle de l'appareil, à la fois pour que les aliments s'imprègnent de l'arôme de la fumée, mais aussi pour maintenir la chaleur à un niveau égal.

Le temps de cuisson des légumes varie: les légumes mous, comme les tomates, cuisent très rapidement tandis que les pommes de terre, les betteraves et les autres légumes plus durs peuvent devoir être ébouillantés ou blanchis avant d'être posés sur le gril pour écourter le temps de cuisson. Pour cuire un assortiment de légumes dans du papier d'aluminium ou sur des brochettes, il faut choisir des légumes dont la fermeté est comparable pour que la cuisson soit égale.

Il faut savoir que le temps exigé pour griller des aliments au barbecue ou sur le gril varie selon les aliments, selon la température du barbecue, selon la distance entre la grille et les braises et selon la coupe de viande. Lorsque la graisse qui s'écoule sur le charbon produit des flammes, il faut repousser les aliments d'un côté jusqu'à ce que les flammes baissent. Si les flammes sont très hautes, on peut les étouffer avec du bicarbonate de soude, mais il ne faut pas utiliser d'eau avec un barbecue au gaz. Et pour réchauffer du pain, il faut doubler les plaques de cuisson pour éviter que la chaleur ne soit trop forte.