Si les mois chauds de l'été invitent la cuisson au barbecue, la préparation, la cuisson et la consommation en toute sécurité des aliments exigent certaines précautions. Par temps chaud, les aliments peuvent tourner très rapidement et provoquer un empoisonnement. Même le temps qu'il faut pour ramener la nourriture du magasin en voiture peut suffire. Il faut toujours être conscient de la température et veiller à ce que la viande, les produits laitiers et la volaille ne soient pas exposés à la chaleur pendant un certain temps. Voici donc quelques conseils.
Utiliser uniquement de la viande, du poisson et de la volaille frais qui n'ont pas eu le temps de tiédir avant d'être cuits. Au magasin, sélectionner toujours les aliments du fond et s'assurer que l'emballage est intact. Il faut également dégeler les aliments surgelés, et en particulier la viande, la volaille et le poisson dans le réfrigérateur et non sur le comptoir. Éloigner la viande crue et son jus des autres aliments. Utiliser une planche à découper et un couteau réservé pour la viande et nettoyer ces ustensiles avec un peu d'eau de Javel après chaque utilisation.
Il est aussi important de garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids, au frais. Ne jamais laisser des aliments en plein soleil. Il faut attendre que tous soient prêts à manger avant de servir ces aliments et, à ce moment, les sortir et les poser à un endroit où ils sont à l'ombre. N'oubliez pas qu'il faut cuire le boeuf haché, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
Il faut également laisser les aliments mariner au réfrigérateur, et non sur le comptoir. Si une marinade doit être utilisée pour arroser les aliments en cours de cuisson, il faut la chauffer à gros bouillon pour environ 10 minutes pour tuer toutes bactéries. De même, si la sauce qui a servi à arroser la grillade doit être servie comme accompagnement, il faut la porter à ébullition et la laisser bouillir pendant 10 minutes. Une chose à ne pas oublier et qui est bien simple, il faut toujours se laver les mains avec de l'eau tiède et du savon avant de toucher de la nourriture!
