La crème glacée et son histoire

Qui ne raffole pas des crèmes glacées? Souvent à base de lait, jaunes d'œufs, d’arômes, de sucre et autres ingrédients, la crème glacée a séduit bon nombre d’entre nous. Mais aussi, elle a su jeter son dévolu sur les plus grands empereurs dans le passé. Comment donc?

Il y a des siècles et des siècles qu’à Rome, l'empereur Néron affectionnait la neige additionnée de miel et de fruits, alors que le khalife de Bagdad raffolait des sirops de fruits glacés. Alors, c’est au 17e siècle que le Procope est crée par un italien au cœur de l’Hexagone. Plus de 80 parfums de crèmes glacées y étaient dégustées.

En 1851, la première usine américaine de crème glacée est mise en route par Jacob Fussel, et jusqu'à ce jour, la crème glacée est toujours aussi populaire! Il y a deux ans, le Musée de la glace a ouvert ses portes à Tokyo et réserve de belles surprises à tous ceux qui aiment les glaces.

Mais savez-vous quel procédé favorise ce péché mignon? Du point de vue traditionnel, la plupart du temps ce sont le lait, la crème, le sucre, les œufs et les arômes qui rentrent dans la préparation des crèmes glacées. Pour la crème glacée industrielle, le lait, la crème, le sucre, les émulsifiants, stabilisateurs et essences font parti de la fabrication. De plus, bonbons, chocolat, noix, fruits etc sont ajouter pour des différentes saveurs.

Par ailleurs, pas besoin d’être un cordon bleu pour réussir certaines recettes de crèmes glacées. En effet, vous pouvez réaliser une délicieuse crème glacée au café ou au chocolat sans difficulté en 25 minutes de préparation et cuisson. Il faudra compter également 3 heures pour la congélation. Pour 6 personnes, il faut les ingrédients suivants :
-1/2 cl de lait
-6 œufs
-120 g de sucre glace
-15 g de café soluble ou de chocolat
-1/4 cl de crème fraîche
-1 glaçon
Premièrement, le lait doit être porté à ébullition. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs dans un autre récipient. Par la suite, les jaunes sont à fouetter avec le sucre. Après, le lait est versé sur la préparation et le tout est porté à petit feu durant ¼ d’heure. Ensuite, le café ou le chocolat est ajouté et la mixture devra être hors du feu.

Dans un autre récipient, la crème et le glaçon sont à fouetter puis à incorporer dans la première préparation. Il ne reste plus qu’à procéder à la congélation pendant 3 heures de temps. Cette crème glacée sera un vrai délice.