On dit que le plus gras des poissons est moins gras que la viande la moins grasse, mais si on observe les chiffres, on s'aperçoit vite que ce n'est pas vrai. Par exemple, il y a 13g de graisse dans 100g de saumon et pus de 19g dans 100g d'anguille. Ce qui est vrai, en revanche, c'est qu'il vaut mieux pour nos artères de manger les plus gras des poissons, que la plus maigre des viandes.
Dans les pays du Grand Nord, vivent des peuples inuits, dits esquimaux, qui ne connaissent pas ou presque pas, de maladies cardio-vasculaires et ils n'ont jamais d'excès de cholestérol. Pourtant, les esquimaux ont une alimentation très déséquilibrée. Ils ne mangent quasiment pas de végétaux, uniquement des poissons gras et puis de la viande de mammifères marins. Ce sont justement les acides gras contenus dans les poissons qui les protègent ainsi.
Notre corps fabrique très peu de cholestérol à partir de ces acides gras. Ceux-ci agissent directement sur les triglycérides donc ils font diminuer le taux sanguin. Ils fluidifient le sang et retardent la formation des plaques d'athérome. Pour profiter de ces qualités, il vous faut acheter du poisson gras pêché en haute mer. Les poissons d'élevage sont beaucoup moins riches en acides gras. Essayez d'éviter de les frire et préférez les cuissons douces, car les acides gras sont fragiles.
Les poissons fumés sont à éviter. Ils contiennent moins d'acides gras bénéfiques, mais beaucoup d'amines aromatiques, réputées cancérigènes. Les poissons à manger en priorité sont ceux qui contiennent plus de 10% de gras (maquereau, thon frais, saumon frais, hareng, anguille,etc). Si vous hésitez devant l'étal du poissonnier, choisissez toujours un poisson à peau bleue.
