L'art de cuire les nouilles

Le marché propose des nouilles de différentes formes, de diverses grosseurs et il en existe plusieurs variétés. Le temps de cuisson est habituellement indiqué sur l'emballage, qui comporte également des idées de service. Utilisez le temps de cuisson qui va suivre seulement comme guide, mais goûtez toujours quelques nouilles pendant la cuisson pour vérifier si elles sont cuites. Dans la plupart des plats, les nouilles doivent être bien cuites.

Il existe deux grandes méthodes de cuire les nouilles. Pour les nouilles fines comme les vermicelles de haricot vert, les vermicelles de riz ou les fines nouilles aux oeufs, il faut mettre les nouilles dans un bol à l'épreuve de la chaleur et les couvrir d'eau bouillante. Les laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient molles puis les égoutter. Pour tous les autres types de nouilles, portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter les nouilles, les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter.

Pour les nouilles hokkien, cuire ces nouilles de 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante ou les faire sauter dans l'huile très chaude de 3 à 4 minutes. Vous faites des nouilles udon séchées? Il faut les faire cuire de 10 à 12 minutes dans l'eau bouillante. Si vous utilisez les nouilles somen, il ne vous faudra que 3 minutes de cuisson. Pour les pâtes à raviolis chinois blanches, à la farine de blé, jaune ou aux oeufs, il faut les faire cuire, lorsque farcies, dans l'eau bouillante ou à la vapeur pendant environ 4 à 6 minutes ou encore, les cuire à grande friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Bon appétit !

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/06 06:33 Tags : méthode, chaleur, cuisson, cuire, nouilles,