Recette: L'igname, aliment de base

Vous connaissez l'igname? C'est un aliment des plus consommé dans le monde. Dans plusieurs pays, l'igname est un aliment de base, notamment en Amérique du Sud et dans les Antilles. L'igname et la pat ate douce sont souvent confondues en Amérique du Nord. Toute les deux ont une forme allongée. La chair de l'igname peut être blanche, jaune ou orangée, tandis que la patate douce a une chair orangée. On peut remplacer la patate douce par l'igname dans plusieurs recettes, sauf que le goût de l'igname est moins sucré et il est plus terreux que la patate douce.

Voici une recette pour que vous puissiez l'essayer. Voici des petits pains express à l'igname. Pour ce faire, vous aurez besoin:

- 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier
- 1/2 tasse (125ml) de son d'avoine
- 1/4 tasse (60 ml) de lait écrémé en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) de zeste d'orange, râpé
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml) de raisins de Corinthe, lavés et asséchés
- 1 paquet de levure rapide, instantanée
- 3/4 tasse (180 ml) d'igname cuite, en purée
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre ou margarine fondu
- 1/4 tasse (60 ml) de miel liquide
- 1 tasse (250 ml) de liquide de cuisson de l'igname
- 2 oeufs, légèrement battus

Préparation

Dans un grand bol, mélanger 2 tasses (500 ml) de farine tout usage, la farine de blé entier, le son d'avoine, le lait, le zeste d'orange, le sel, les raisins et la levure. Dans une petite casserole, chauffer l'igname, le beurre, le miel, et le liquide de cuisson de l'igname à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher. Incorporer ensuite ce mélange et les oeufs aux ingrédients secs.

Ajouter de la farine pour obtenir une pâte légère. La mettre sur une surface enfarinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. À l'aide d'un couteau, diviser la pâte en 16 parties égales et façonner en boules lisses. Les disposer sur une plaque de cuisson graissée en laissant 5cm (2po) d'espace entre chacune. Couvrir et laisser lever au double de volume, donc environ 1 heure. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés. Lorsqu'ils sont encore chauds, les badigeonner de beurre fondu.

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/03 22:42 Tags : aliment, pomme de terre, saveur, cuisson, plante,