Pour des recettes: La chayote, petite courge

Originaire du Mexique et d'Amérique centrale, la chayote ressemble à un fruit, la poire. Elle préfère peut-être les pays tropicaux et subtropicaux, mais elle peut être cultivée dans les climats tempé rés, là où la température reste chaude pour une bonne partie de l'automne. Ce légume est cultivé entre autres dans les Caraïbes, mais principalement au Costa Rica.

Cette petite courge mesure environ 8 à 20 centimètres de longueur. Elle est de couleur verte ou jaunâtre et sa peau est comestible. La chair de la chayote est croustillante et n'a pas beaucoup de saveur, car elle contient 93% d'eau. Vous y trouverez, dans ce légume, un seul noyau qui est comestible lorsque cuit. Lors de l'achat de la chayote, il faut choisir un espèce ferme, mais sans être trop dur, et ce, sans taches. Si la chayote est trop dure, la chair sera fibreuse. Ayant une bonne source de potassium, d'acide folique, de cuivre, de magnésium, de vitamine C et B6, c'est à consommer sans modération, pour personnes de tout âge.

Il y a plusieurs manières d'apprêter la chayote. Lorsqu'elle est bien mature, on la pèle et on la cuit pour l'apprêter de façon créole. Elle servira donc à confectionner des acras et des gratins. Elle s'incorpore très bien aux soupes et aux ragouts. En salade ou bien consommée telle quelle, la chayote s'apprête de mille et une façons ! En plus, elle peut remplacer les courges d'été dans presque toutes les recettes.

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/04 07:31 Tags : courge, fruit, apprêter, noyau, salade, râgout,