La nutrition et les gras trans

Dans le but d'augmenter le temps de conservation des huiles hydrogénées et d'en améliorer la consistance, l'hydrogénation a été mise en place dans l'industrie alimentaire. Ce procédé rend possible la tolérance du shortening à des températures plus élevées. Elle permet aussi d'éviter que la margarine ne soit liquide à la température ambiante. Une telle transformation des huiles permet aux pâtisseries de fondre dans la bouche. À l'état naturel, on retrouve également des gras trans. En effet, on en retrouve dans le lait des ruminants ainsi que dans certaines viandes animales.

À plusieurs reprises, les autorités sanitaires ont décrié les dangers des gras trans pour la santé. L'accusation faite contre ce type de gras? Il favoriserait la venue de maladies du coeur notamment en baissant le taux de bon cholestérol tout en causant l'augmentation du taux de mauvais cholestérol. On comprend donc l'importance de restreindre son utilisation dans notre nutrition.

Les informations disponibles par le biais des étiquettes des produits peuvent être d'une grande aide lorsqu'il s'agit d'introduire des aliments contenant peu ou pas de gras trans dans notre diététique. Il est également possible de diminuer l'apport en gras trans dans notre alimentation en privilégiant les produits à faible teneur en matière grasse comme les fruits, les légumes, les viandes maigres ainsi que certains produits laitiers. Il est aussi conseillé de limiter la consommation de produits contenant des huiles hydrogénées comme les croustilles, les beignes et les pâtes à tarte du commerce.