Lavez vos fruits et vos légumes

Comme vous le savez, vos fruits et légumes frais sont passés par une multitude de mains entre leur cueillette et leur arrivée dans votre assiette. Il vaut donc mieux de les laver avant de les consommer.

Cependant, il ne faut jamais les laisser tremper. En faisant tremper vos fruits et légumes, les vitamines hydrosolubles qu'ils contiennent risqueraient de s'enfuir dans l'eau de trempage. Contentez-vous plutôt de les rincer sous l'eau du robinet. Même les champignons, souvent pleins de terre ou de sable ne doivent pas séjourner plus de 1 à 2 minutes sous l'eau. Rincez les légumes racines avant de les éplucher: vous les pèlerez plus légèrement et conserverez une partie des vitamines contenues dans leur peau. Évitez de peler les fruits. Ne les lavez pas non plus avant de les mettre au frais. Il vaut mieux les rincer rapidement juste avant de les consommer.

De plus, vous devez toujours éplucher vos fruits et vos légumes dans le sens qu'ils ont poussé. Pour la pomme, par exemple, vous devriez commencer à partir du pédoncule et continuer en allant vers le bas. Une carotte, elle, se pèle depuis les feuilles vers la pointe. Les végétaux s'oxydent ainsi moins rapidement, et leurs nutriments sont moins altérés par le contact avec l'air et la lumière. Pour ces mêmes raisons, ne conservez pas des végétaux déjà découpés ou râpés. Faites-les plutôt cuire ou consommez-les immédiatement pour éviter l'oxydation.

Lorsque c'est possible, n'épluchez pas vos fruits et vos légumes avant de les faire cuire, mais après. Une pomme de terre bouillie avec sa peau conserve 90% de sa vitamine C, alors qu'elle en perd l'essentiel si on la fait cuire sans la peau.