Cuisine: Le cardon, comment le cuisiner?

Proche parent de l'artichaut, le cardon est une plante potagère originaire de la région méditerranéenne. Ces deux légumes possèdent des chardons comestibles. Au Moyen Âge, en Europe, on cultivait le cardon intensivement. La popularité du cardon est encore présente, et on le cultive, en France, en Italie, en Argentine, en Espagne, et en Australie. Malheureusement, le cardon est peu commun en Amérique du Nord. Si vous aimez le goût du céleri, du salsifis ou de l'artichaut, vous allez aimer le cardon.

Du côté extérieur, on peut dire que le cardon ressemble de beaucoup au céleri, car il a de longues branches souples. Lorsque le cardon est sauvage, ses tiges sont couvertes d'épines molles. On prend donc ces tiges et on les jette pour garder seulement les tiges internes. On débarrasse ensuite les tiges internes du feuillage et des fils présents tout au long des nervures. Le cardon que l'on cultive est caché de la lumière pendant quelques semaines avant la récolte. Lorsque l'on récolte le cardon, on enlève les grandes feuilles supérieures, car elles font brunir le bout des tiges.

Lorsque vous en faites l'achat, il faut choisir des cardons d'un blanc crémeux, fermes, larges et croquantes. Vous pourrez ainsi préparer vos cardons comme on le fait avec le céleri ou bien l'asperge. Vous pouvez les réduire en purée avec des pommes de terre, ou bien risolé, gratiné, etc. Essayez-le aussi cuisiné à la crème. Pour l'attendrir, faites-le blanchir 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante avant de le cuisiner. Ainsi, vous diminuerez aussi son amertume. Sinon, cuisez-les 30 minutes, égouttez et apprêtez selon votre recette choisie.

Pour la conservation, il vous suffit d'enrouler la base du cardon dans du papier absorbant et de le mettre dans un sac de plastique ou de papier qui sera perforé. Placez au frigo, dans le bac à légumes et conservez-le environ 1 à 2 semaines au maximum. Il parait aussi que cette plante aurait des propriétés calmantes. Essayez-le!

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/03 23:03 Tags : plante potagère, chardon, achat, propriété calmante, conservation,