Légume: le crosne, comment le préparer?

Le crosne est un légume tellement populaire en Asie, mais si peu connu en Amérique du Nord. En Europe, le crosne a connu un grand succès entre 1890 et 1920. Poussant sur une plante formée de tiges mesurant de 35 à 45 centimètres de hauteur, elles sont vertes et ornées de feuilles ovales, boursouflées et rudes. Ces petits tubercules ont une peau comestible, et un goût légèrement sucré. Pour le préparer, il ne faut pas le peler, par sa forme, on comprend vite pourquoi. Nettoyez-le en le mettant dans un sac remplit de gros sel et secouer vigoureusement le sac. Puis laver les crosnes pour les débarrasser des pellicules qu'il pourrait rester.

Pour l'utilisation du crosne, ce n'est pas bien compliqué, car il s'apprête comme la pomme de terre. Vous pouvez donc le faire bouillir, frire, l'étuver ou bien même le confire dans le vinaigre ou bien le mettre en purée. Il est conseillé de le faire blanchir 2 minutes avant de le cuisiner. Mettez-le dans vos salades ou bien cuisez-le avec d'autres légumes pour accompagner vos plats. Sauté au beurre ou nappé de crème, le crosne est exquis.

Pour ce qui est de la conservation, il faut faire attention, car le crosne est fragile et il s'assèche rapidement. Il est préférable de le garder au frigo et d'éviter de le garder trop longtemps à la température de la pièce. Lors de son achat, il faut choisir des crosnes fermes, sans rides et avec les extrémités sans décoloration. Lorsqu'il sèche, il perd de sa saveur, donc il est préférable de le manger frais cueillit.