Lègume: le jicama

Les Aztèques utilisaient le jicama , plus précisément les graines, comme médicament. Ce tubercule originaire du Mexique, de l'Amérique du Sud et de l'Amérique centrale pousse sur une plante grimpante . On dit que des explorateurs espagnols auraient apporté le jicama en Asie où sa culture continua.


Lors de votre choix de jicama au marché, il vous faudra choisir entre deux variétés. La plus grosse est le Pachyrhizus tuberosus, originaire d'Amazonie. On le récolte alors qu'il n'est pas tout à fait mature, donc lorsqu'il mesure environ 20 à 30 centimètres de long et seulement 2,5 centimètres de diamètre. Lorsqu'il est mature, il mesure 30 centimètres de diamètre, et il n'est plus comestible parce qu'on y trouve dans le légume une substance toxique, la roténone, qui est surtout utilisée comme insecticide.

La deuxième variété est le Pachyrhizus erosus. Celui-là est originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. Cette variété est la plus petite, soit 15 à 20 centimètres de longueur. On peut la consommer crue ou bien cuite. Il faut savoir que sa peau mince de couleur brune n'est pas comestible. En dessous de cette peau se cache une chair blanche et juteuse, croquante et sucrée. Son goût est doux et rapelle les châtaignes d'eau.

Essayez-le dans vos salades, en trempettes et en hors-d'oeuvre. Coupé en tranches minces et arrosé avec du jus de citron ou de lime, assaisonné de poudre de chili et sel, c'est excellent! Une friture rapide est aussi à essayer. Conservez le jicama au frigo, sans l'envelopper, dans le bac à légumes pendant environ 3 semaines.

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/03 22:14 Tags : médicament, variété, conservation, originaire, plante,