Le rapini est un légume qui se prépare facilement

Le rapini appartient à la famille des crucifères. Il ressemble beaucoup au brocoli. En Italie, on le consomme depuis des siècles, tandis qu'en Amérique du Nord, il n'est pas encore bien connu. Ce lég ume-fleur a de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées. Contrairement au brocoli, le rapini n'a pas de tête, mais on peut voir que certaines tiges se terminent par une grappe de boutons floraux. Le légume en entier est comestible, donc pas de gaspillage! .

Choisissez des rapinis avec le moins de boutons floraux possible, et écartez ceux qui ont des tiges molles et des feuilles fanées ou décollées. Pour la préparation, lavez le légume à l'eau froide et coupez le bas des tiges. Vous pouvez les laisser entiers ou les couper. Les tiges demandent un peu plus de temps de cuisson donc vous pouvez les séparer pour les cuire.

Certains mangent le rapini cru, mais sa saveur amère n'est pas appréciée par tout le monde. Apprêtez-le plutôt comme le brocoli, mais attention, car le rapini cuit plus vite. Faites cuire les tiges dans l'eau bouillante 1 minute puis ajoutez les feuilles et les boutons floraux que vous ferez cuire environ 2 à 4 minutes. Lorsqu'il est chaud ou bien même froid, arrosez-le de votre vinaigrette favorite. Nappé d'une béchamel ou bien gratiné, le rapini est excellent. Essayez seulement de l'arroser d'un peu de jus de citron et d'une noisette de beurre, vous apprécierez.

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/06 06:42 Tags : crucifère, brocoli, boutons floraux, fleur, saveur,