Plant potager; le topinambour

Originaire d'Amérique du Nord, le topinambour est un tubercule d'une plante potagère vivace. Les Indiens qui habitaient ce que l'on nomme aujourd'hui, la Nouvelle-Anglettre, cultivaient ce légume tub ercule. C'est le français Samuel de Champlain qui introduisit le topinambour en France. Les gens appréciaient bien ce légume jusqu'à ce que la pomme de terre fit apparition. Le topinambour était un des seuls légumes disponibles durant la Seconde Gerre mondiale.

Le plant de topinambour est très grand, soit entre 1,80 et 4 mètres de hauteur. Sa grandeur est tellement impressionnante qu'à certains endroits, on s'en sert pour délimiter les terrains. Si l'on regarde son aspect extérieur, on peut dire qu'il ressemble au gingembre sauf qu'il est plus ou moins bosselé. Il mesure de 7 à 10 centimètres de longueur et de 3 à 6 centimètres de diamètre. La chair du topinambour est jaune et très croquante, sa saveur est sucrée et juteuse. La couleur de la peau est en conséquence du sol où ils poussent.

Lors de la préparation, trempez-les dans l'eau citronnée ou vinaigrée pour éviter que les topinambours ne noircissent au contact de l'air. Ensuite, vous pouvez le manger cru, cuit ou bien mariné. Apprêtez-le en purée, à la crème ou bien au gratin. Ajoutez-le cru à vos salades ou faites-en des hors-d'oeuvre. Ce légume accompagne très bien la volaille et le poireau. Assurez-vous de ne pas le cuire trop longtemps, car il se transforme facilement en purée peu savoureuse.

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/04 07:03 Tags : plante potagère, légume, chair, saveur, préparation,