Beaucoup d'études à travers le monde ont tenté d'identifier les allergènes alimentaires les plus courants. Le CICBAA, en France, se charge de regrouper les données transmises par les médecins. Ce centre a mis en place un réseau de surveillance nationale qui est chargé de déterminer les allergènes alimentaires les plus fréquents. Ceux qui arrivent en tête sont différents chez les adultes et les enfants.
Chez l'adulte, les allergènes en tête sont les fruits rosacés (fraise, prune), ceux appartenant au groupe latex (avocat, kiwi, banane), les ombellifères (tournesol, carotte, persil), les fruits secs, le blanc d'oeuf, les cacahuètes, le sésame et les crustacés.
Chez l'enfant, les allergies alimentaires sont d'abord causées par le blanc d'oeuf. Par la suite, on retrouve les cacahuètes, le lait de vache, la moutarde, le poisson, les noix et les crustacés. Si vous croyez que votre enfant souffre d'une allergie, il faut en déterminer la source en observant son alimentation. Il faut commencer par enlever de son alimentation tous les aliments qui sont réputés être allergisants et les réintroduire un à un en prenant bien soin d'attendre quelques jours avant de passer au suivant.
L'intolérance au gluten n'est pas à proprement parler une allergie alimentaire, même si elle met en cause le mécanisme immunitaire. C'est une maladie auto-immune qui provoque des symptômes digestifs qui peuvent être parfois graves (nausées, diarrhées, vomissements, ballonnements, douleurs). Le gluten est l'un des composants des céréales. On le trouve donc dans les pâtes, les gâteaux, le pain, mais aussi dans les poissons panés, certaines charcuteries industrielles, quelques desserts lactés et la bière. Le seul traitement efficace est de s'abstenir de consommer les aliments contenant du gluten.
