Les pousse de bambou

Le bambou grandit dans les régions tropicales et est originaire d'Asie. En fait, on le consomme depuis des milliers d'années en Asie. Ce qui est intéressant des pousses de bambou, c'est que presque t out est comestible, les feuilles, le coeur, ainsi que le liquide sucré qui sort des tiges coupées. Avec plus de 200 espèces, qui se consomment toutes, de cette superbe plante aux feuilles caduques ou bien persistantes, on a amplement le choix. Le bambou est impressionnant avec ses tiges ligneuses qui atteignent plus de 30 mètres de hauteur.

Les pousses de bambou, elles, mesurent en général 7 centimètres de diamètre à la base et puis 15 centimètres de hauteur. Quelques variétés peuvent être transformées, par exemple, en pâte à papier ou bien en engrais pour la culture. Dès qu'ils sortent de terre, soit à 15 centimètres, on les récolte. La couleur blanc ivoire des pousses est due à la façon dont on la cultive, soit à l'abri de la lumière. Crues, elles ne sont pas comestibles, car elles contiennent des substances toxiques qui sont détruites lors de la cuisson.

Si vous êtes à la recherche de pousses de bambou dans les pays occidentaux, vous les trouverez séchées ou bien en conserve, et ce, dans les épiceries spécialisées. Si, par contre, vous allez dans les marchés asiatiques, vous en trouverez des fraîches. Pour la cuisson de celles-ci, faites-les cuire dans l'eau légèrement salée et sortez-les, lorsqu'elles sont tendres, soit environ 30 minutes. Par la suite, apprêter selon la recette que vous aurez choisie.

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/04 07:09 Tags : feuille caduque, forme, substance toxique, cuisson, épiceries spécialisées,