Si la fabrication de sushis japonais vous tente, on peut, pour débuter dans cet art, commencer par faire des sushis en forme de petits pâtés, avec du poisson que l’on trouve facilement, à l’étal du poissonnier, comme du thon rouge, du saumon encore, ou bien de la daurade. La seule condition étant la fraîcheur de ce poisson, car on va le préparer cru, comme les Japonais le font.
INGREDIENTS POUR SUSHIS :
-1 filet de saumon, 1 filet de thon rouge, 1 filet de daurade
-300 à 350 g de riz rond
-du vinaigre de riz et du vinaigre de Xérès
-3 cuillères à soupe de sucre
-du wasabi en poudre
-du gingembre rose en lamelles
-du sel
1.Laver le riz, le mettre dans de l’eau froide, le porter à ébullition puis compter 15 min de cuisson, à couvert.
2.Le retirer du feu et attendre 15 min, à couvert toujours.
3.Pendant ce temps, dans un bol, mettre 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, le sucre, 1 pincée de sel et bien mélanger.
4.Verser cette préparation vinaigrée sur le riz et laisser refroidir.
5.Tailler les filets de poisson en lamelles fines, de mêmes tailles si possible.
6.Mélanger la poudre de wasabi avec de l’eau, afin d’obtenir un mélange proche de la consistance de la moutarde.
7.Avec les mains légèrement humides, former des petits pâtés de riz. S’arranger pour qu’ils correspondent aux tailles des lamelles de poissons.
8.Présenter sur un plat à décoration japonaise et servir avec le wasabi et le gingembre en lamelles.
NB : On peut aussi servir avec du raifort, ou encore avec une sauce Terriaky, excellente sauce vietnamienne, qui accompagne merveilleusement bien les sushis.
