Le malanga et ses caractéristiques

Le malanga est originaire du nord de l'Amérique du Sud et des Antilles. Ce tubercule est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales. Dans les Antilles et dans toutes les colonies hispanique s tropicales, c'est un aliment de base. Ce légume appartient à une famille de plantes décoratives. Il est, entre autres, apparenté au philodendron et au dieffenbachia.

Le plant de malangas peut atteindre une hauteur impressionnante de 2 mètres. Ses imposantes feuilles sont comestibles et peuvent mesurer plus de 1 mètre de long. Par contre, il est rare de les trouver dans les marchés occidentaux. Les tubercules irréguliers mesurent entre 18 et 25 centimètres de longueur et leur poids est en général entre 250 grammes et 1 kilogramme. Ce légume est recouvert d'une peau mince et parfois lisse, et selon les variétés, velue ou ornée de radicelles. Le malanga a une chair légèrement visqueuse qui peut être blanche, orange, rose, jaune, ou bien rouge. Il est croustillant, ferme et à une peau de couleur brune. Pour ce qui est de sa saveur, elle est prononcée et légèrement terreuse. Elle rappelle un peu la saveur de noisette.

Ce légume, riche en amidon non digestible, se mange cuit. Lors de la cuisson, cet amidon est détruit, ainsi que les cristaux d'oxalate de calcium dont certaines variétés contiennent. Ces substances sont irritantes pour notre système digestif. Il faut en faire une utilisation modérée, car il a une saveur forte et il peut masquer celle des autres aliments dans votre repas. Le malanga est très délicieux avec une sauce qui l'accompagne ou bien même frit. Vous pouvez utiliser les feuilles du malanga comme les épinards ou bien servez-vous-en pour envelopper des aliments qui sont cuits au four.

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/08 12:58 Tags : tubercule, aliment, marché occidentaux, patate douce, sytème digestif,