Courant avril, et jusqu’aux alentours du 1er mai, si vous parcourez les bois vous risquez de trouver des morilles. La morille est en effet un champignon de printemps. On ne la trouve qu’en cette saison. Elle apparaît en même temps que les premières feuilles des arbres. Ce qui est toujours un repère pour partir à sa cueillette.
La morille entre dans la famille des Morchellaceae, et elle appartient à l’ordre des Pezizales. Plusieurs genres cohabitent dans la famille des Morchellaceae. Parmi les espèces les plus recherchées, on trouve la morille grise ou morille commune, Morchella esculenta, la morille blonde ou morille ronde, Morchella rotunda et le morillon, nommé aussi mitrophore ou encore morille bâtarde.
La morille, on la trouve en des endroits bien précis. C’est ainsi qu’elle a une prédilection pour les forêts de feuillus, plus particulièrement peuplées de chênes, de frênes ou d’ormes. Mais elle s’installe aussi dans les broussailles, en lisière de bois et dans les endroits frais et riches en humus. Cependant, elle prolifère parfois dans des endroits plutôt inattendus, comme les vergers ou certains terrains vagues, parmi les décombres. La morille pousse toujours en colonies.
Toutes ces espèces de morilles ont en commun le fait de porter un chapeau, rond, ovoïde ou conique. La morille commune et la morille ronde sont conformées à l’identique, il n’y a que la couleur du chapeau qui les différencie : gris pour la première et blond pour la seconde. Leur pied n’est pas très haut, irrégulier et côtelé, beaucoup plus large à sa base. Ce n’est pas le cas pour le morillon, dont le pied est régulier, long et légèrement granuleux en surface, et dont le chapeau est conique, non soudé au pied, contrairement aux deux autres espèces de morilles.
Les morilles sont extrêmement recherchées, ce sont d’excellents comestibles. Elles entrent dans la composition de nombreuses recettes, dont la fameuse omelette aux morilles. Mais attention, il faut absolument que la morille soit bien cuite, parce que crue ou mal cuite, elle est toxique !
