S’il est un champignon qui se prête bien à la réalisation d’une omelette, c’est la morille. Ce champignon est effectivement très recherché pour cela, et pour d’autres recettes aussi. Mais c’est vraiment en mangeant une omelette aux morilles, que l’on découvre la saveur et le parfum si particuliers de ce champignon, dont la pleine saison se situe au printemps.
RECETTE D’OMELETTE AUX MORILLES
Ingrédients pour 4 personnes :
-250 à 300 g de morilles fraîchement cueillies
-8 œufs
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-1 noix de beurre
-du sel et du poivre
-du persil frais
1.Nettoyer les morilles, y compris les alvéoles des chapeaux. Éliminer toute partie terreuse sur les pieds.
2.Fendre les morilles dans le sens de la longueur, puis les laver dans une eau légèrement vinaigrée. Ne pas les faire tremper.
3.Egoutter les morilles sur du papier absorbant et les essuyer.
4.Les émincer, toujours dans le sens de la longueur.
5.Mettre la noix de beurre dans une poêle adhésive et y faire revenir les morilles, à petit feu. Laisser cuire suffisamment, car la morille crue ou mal cuite est toxique.
6.Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et battre au fouet.
7.Verser les œufs battus sur les morilles.
8.Surveiller la cuisson de l’omelette, celle-ci doit rester onctueuse. Replier l’omelette à la fin de la cuisson.
9.Servir l’omelette aux morilles parsemée de persil frais haché.
Bon appétit !
