Avec la mondialisation, les recettes à base de poisson cru se sont multipliées, notamment avec l'importation de recettes japonaises. Les sushis sont des recettes qui se font à base de poissons crus. Manger des aliments crus est toujours délicat dans certains cas. Par exemple, manger de la viande crue qui a été conservée au congélateur peut être une mauvaise idée, surtout quand on connaît quelques pratiques malheureuses dont sont coutumières certaines boucheries de grande surface. Le risque est-il le même pour du poisson ?
Il existe de nombreuses recettes à base de saumon cru. Il y a bien sûr les sushis, mais aussi des carpaccios, ou des saumons crus aux oignons marinés. Non seulement il s'agit là de saumons crus, mais en plus, vous pouvez le manger une fois décongelé. C'est même quasiment conseillé, car cela facilitera la préparation du repas.
En effet, si vous désirez réaliser un carpaccio par exemple, il vous faudra couper le saumon en tranche très fine. Considérant la texture du saumon, cela peut se révéler être une étape ardue sauf... s'il est encore congelé ! Vous devez le sortir de votre congélateur et le laisser décongeler un peu pour que l'extérieur soit assez mou pour y planter votre couteau. Le coeur restant congelé, vous verrez que couper sera beaucoup plus simple.
Par contre, ne cherchez pas à accélérer la décongélation de votre poisson cru. Vous avez déjà dû remarquer que décongeler un produit lui fait perdre de l'eau. En réalité, cette eau est issue de cellules détruites à cause du choc thermique. Plus le choc thermique est important, plus le nombre de cellules détruites est important, nuisant à la qualité du poisson. D'où l'importance de laisser le poisson décongeler à son rythme.
