Le processus de fabrication du vin

Un bon repas ne saurait être parfait sans un vin de qualité qui l'accompagne. Rouge, blanc, pétillant, les sortes sont multiples, les goûts différents. La base est unique à tous: le raisin. Il peut ê tre blanc, rouge, et son cépage sera à l'origine de son arôme. Des noms sont ainsi devenus prestigieux: des vins de Bordeaux, des vins de Bourgogne, le champagne, ou des vins de Californie.

Mais nous allons tout de suite exploser une idée conçue: le raisin rouge ne sert pas à fabriquer que du vin rouge, et vice versa. Eh oui, tout cela n'est qu'une histoire de macération. Première étape: les vendanges, à la machine ou à la main, le raisin doit être coupé en grappe et rassemblé dans des cuves. Ensuite, l'étape sera différente pour le vin rouge et le vin blanc. Le vin blanc sera pressé pour séparer le jus des marcs (pépins, peau). Le jus pourra ensuite macérer pour prendre des degrés et se métamorphoser en vin: c'est le vieillissement, ensuite il sera mis en bouteille. Pour le vin rouge, le pressage a lieu après la fermentation, et c'est la macération avec les marcs qui colore le jus. Vient ensuite le pressage, pour séparer les marcs, le vieillissement et la mise en bouteilles.

Pour le processus de fabrication du champagne, il y a plus des étapes de fermentation, pour la formation de gaz carbonique, d'où les bulles. Chaque grande maison a un secret pour les assemblages (mélange de différents cépages). Bien sûr, il y a pour chaque grand nom des petites différences, par exemple, le vieillissement en fût de chêne, et c'est ce qui fait la différence. Le temps et la passion sont aussi des éléments importants dans la fabrication du vin.

Rédacteur : auranna Publié le : 2008/05/10 08:21 Tags : processus,fabrication,vin,processus de fabrication,fabrication du vin,etape,recette.bouteile,dégustation,maison,