Le raifort, ou radis de cheval, ou encore moutarde des Allemands, c’est une plante. Une plante et un légume aussi. Une plante vivace que l’on cultive au jardin pour ses racines. En aérien, le raifort, c’est une plante, aux grandes feuilles ovales et dentées, qui peut atteindre 1 m de hauteur. Sa tige florale produit de longues grappes de fleurs blanches ou jaune poussin. Les feuilles du raifort se consomment : crues en salade, ou cuites comme d’autres légumes.
Sous terre, le raifort, c’est une racine. Une racine cylindrique, un peu rugueuse, un peu bosselée, à chair blanche, à la saveur piquante et même brûlante, et à l’odeur pénétrante. Cette racine, il faut la râper, et une fois râpée, on l’utilise comme de la moutarde. On retrouve le raifort dans le wasabi japonais, par exemple. Le raifort, on peut le diviser, au début du printemps. Des éclats de racines, enfouies dans la terre en mars-avril, suffisent à obtenir de nouveaux pieds. Il faut veiller à respecter un intervalle de 30 cm entre chaque éclat, et 50 cm entre chaque rangée.
Si la plantation de raifort vous tente, il est tout à fait possible de vous procurer des éclats, et ce, directement dans une jardinerie.
De plus, le raifort, c’est bon pour la santé ! Il facilite la digestion et agit favorablement sur la circulation sanguine. Il régularise la tension et renforce les défenses immunitaires. De plus, il contient des substances antibiotiques tout en étant très riche en vitamine C. Rien que des qualités, le raifort !
