Recette: Comment apprêter la viande d'ours brun

Vous ne savez plus quelle viande manger? Les recettes que vous apprêtez sont toujours à base de porc, de boeuf et de volaille? Essayez donc la viande d'ours, les recettes sont faciles à préparer et sont à base d'ingrédients qu'on utilise chaque jour. La recette qui suit peut être préparée avec toute autre viande de gibier que celle de l'ours.

RECETTE DE RÔTI D'OURS AUX HERBES:

- 1 rôti d'ours de 1.5 kg.
Marinade:
- 5 ml de chacune des herbes suivantes: marjolaine, thym, origan.
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre noir
- 45 ml d'huile végétale
Doublez ou triplez les ingrédients, au besoin.

Laissez mariner le rôti d'ours durant une heure dans ce mélange, sans oublier de le retourner plusieurs fois. Mettez au four avec la marinade, à 180 degrés C pour 60 minutes ou plus, jusqu'à cuisson complète et pour que la viande soit bien rôtie.

OURS RÔTI:

- 1 rôti dans la fesse
- 15 ml de sarriette séchée
- 250 ml d'ail des bois
- 30 ml de cassonade
- 250 ml d'oseille broyé
- 250 ml ou plus de vin aux petits fruits, afin de couvrir la fesse d'ours
- sel et poivre noir, au goût

Mettez tous ces ingrédients dans un plat et laissez mariner au moins quatre heures. Assaisonnez la pièce de viande et déposez-la sur la grille du barbecue ou au-dessus d'un feu de bois. Mouillez-la durant la cuisson avec la marinade, très fréquemment, jusqu'à ce que la viande d'ours soit vraiment très bien cuite.