Le porc et les pommes se marient très bien. Voici donc une grillade sur le barbecue où chaque bouchée renferme un peu de farce aux pommes et au pain: le filet farci. Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 2 filets de porc d'environ 1/2 lb (225g) chacun
- une pincée de poivre frais moulu
- 1/4 tasse (60ml) d'oignon haché fin
- 1 gousse d'ail émincé
- 1 c. à thé (5ml) d'huile de canola
- 1 petite pomme rouge non pelée, hachée fin
- 1/2 à 1 c. à thé (2 à 5ml) de thym frais, haché
- 3/4 tasse (175ml) de chapelure fraîche (environ 1 tranche de pain, avec la croûte, broyée au mélangeur)
- 1/8 c. à thé (0,5ml) de sel
- 1/8 c. à thé (0,5ml) de poivre frais moulu
- 1 c. à soupe (15ml) de vinaigre de cidre
- 1/2 à 1 c. à thé (2 à 5ml) de thym frais haché
- 1 c. à soupe (15ml) d'huile de canola
Pour la préparation, chauffer le barbecue à feu moyen-fort. Trancher les filets de viande sur leur longueur, sans toutefois les entailler complètement. Prenez chaque filet, ouvrez-les et aplatissez-les uniformément. Parsemer de poivre chaque filet.
Faire chauffer la première quantité d'huile dans une poêle moyenne à revêtement antiadhésif. Faire revenir l'oignon et l'ail environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit mou. Incorporer la pomme en remuant et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pomme mollisse légèrement. Incorporer la première quantité de thym, la chapelure, le sel et le poivre. Vous obtenez donc 1 tasse (250ml) de farce.
Pressez 1/2 tasse (125ml) de cette farce dans chaque filet. Ensuite, bien enrouler le poulet pour enfermer la farce à l'intérieur et attacher le tout avec de la ficelle de boucher. Combiner les 3 derniers ingrédients dans un bol. Poser les filets sur le gril graissé. Fermer le barbecue et cuire pendant 10 à 15 minutes en retournant les filets et en les arrosant du mélange d'huile à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Les couper en une dizaine de tranches et servir.
