Les diététistes conseillent de varier l’alimentation en proposant des recettes à base de légumes, car il est nécessaire d’en consommer trois par jour, pour garder un bon équilibre alimentaire. C’est vrai que suffisamment de légumes existent pour pouvoir satisfaire à cette contrainte. Malgré cela, il arrive que l’on manque d’idées, et pourtant de nombreux légumes sont encore trop souvent oubliés dans nos recettes. L'aubergine est de ceux-là.
Pourtant, l’aubergine a bien des qualités, et on peut l’accommoder dans de nombreuses recettes. Peu calorique, 18 calories aux 100 g, à condition de ne pas l’imbiber de graisse ou de la baigner dans la friture. Riche en eau, en minéraux, en fibres alimentaires indispensables au bon transit intestinal. Capable même de diminuer le taux de cholestérol sanguin, d’après certains spécialistes.
Alors, que diriez-vous d’une recette de tarte aux aubergines, à servir froide ou chaude, accompagnée d’une petite salade verte?
RECETTE DE TARTE AUX AUBERGINES
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
- 3 aubergines de taille moyenne
- 1 petite barquette de lardons fumés
- 200 à 250 g de champignons de Paris frais
- 20 cl de crème fraîche
- 2 œufs entiers
- du fromage râpé
- du sel et du poivre
- des herbes de Provence
1. Laver les aubergines, les couper en rondelles et les faire dégorger au moins 20 minutes dans du gros sel.
2. Rincer, égoutter et éponger les rondelles d’aubergines dans des feuilles de papier absorbant.
3. Les faire cuire à la vapeur environ 1/4 d’heure, puis les écraser grossièrement à la fourchette.
4. Dérouler la pâte dans le moule et la faire cuire à blanc 10 minutes dans un four chaud.
5. Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle.
6. Laver les champignons et les émincer.
7. Étaler les aubergines écrasées sur tout le fond de tarte, recouvrir avec les lardons et les champignons émincés.
8. Dans une terrine, battre les œufs entiers avec la crème fraîche. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et verser l’appareil sur la préparation aubergines, lardons, champignons. Terminer par le fromage râpé.
9. Enfourner pour une durée de 30 minutes à 200°C. Surveiller régulièrement au cours de la cuisson.
