Le panais, comment l'apprêter ?

Ce légume est bien proche du navet et ses feuilles ressemblent drôlement au céleri. Sa chair est jaunâtre, fruitée et a presque un goût de noisette. Si le panais subit un peu de gel lorsqu'il est en terre, il devient plus sucré, car le froid fait transformer l'amidon du panais en sucre.

Comme la carotte, on le brosse ou on le pèle. Sa chair devient noire lorsqu'elle est exposée à l'air. Il est donc recommandé de faire cuire le panais aussitôt qu'il est coupé. On peut aussi faire tremper la chair dans de l'eau avec du citron ou du vinaigre. Il peut arriver que vous soyez obligé d'enlever le coeur d'un panais trop vieux ou trop volumineux. Car celui-ci sera trop dur, très fibreux et sans aucune saveur. Il s'apprête comme la carotte et le navet. Il est délicieux en purée, frit, froid et arrosé de votre vinaigrette favorite, ou bien comme légume d'accompagnement.

Le panais se conserve et se congèle bien. Au réfrigérateur, il se conserve environ 4 semaines. Il faut bien l'envelopper pour éviter toute perte d'humidité. Il est préférable de le mettre dans un sac que vous aurez perforé à plusieurs endroits avec un papier absorbant. Celui-ci fera en sorte que le panais ne pourrisse pas. Vous pouvez le congeler en entier ou bien coupé. Entier, le blanchir 5 minutes. Coupé, le blanchir 3 minutes.

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/04 10:08 Tags : variété, goût, texture, chair, carotte, conservation,