La cuisine chinoise est de plus en plus populaire dans nos cuisines. Voici donc une recette chinoise qui fera le bonheur de tous. Pour préparer l'appareil, vous aurez besoin des aliments suivants:
- 1 canard d'environ 2,5 kg (5,5 livres)
- 1 c. à soupe (15ml) de miel liquide
- 4 c. à soupe (60ml) d'eau bouillante
Assaisonnement:
- 1 c. à thé (4ml) de grains de poivre du Sichuan ou ordinaire
- 2 c. à soupe (30ml) de sauce aux haricots noirs
- 1 c. à soupe (15ml) de vin jaune chinois
- 2 c. à thé (8ml) de sucre semoule
- 1/2 c. à café (2ml) de cinq-épices
- 2 c. à soupe (30ml) de sauce soja claire
- 3 gousses d'ail
- 4 oignons nouveaux ou ciboules
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 2,5 cm de racine de gingembre frais
- 1 c. à thé (4ml) d'huile
Pour préparer le canard, il faut commencer par bien le rincer sous l'eau froide à l'extérieur et à l'intérieur, et séchez-le avec du papier absorbant. Enlevez toute la graisse possible de la cavité abdominale. Fermez bien avec de la ficelle de cuisine, en faisant plusieurs boucles, la peau autour du cou. Si celui-ci a été coupé trop court, maintenez la ficelle en la passant autour des ailes. Garder une bonne longueur de ficelle pour suspendre le canard. Remplissez un wok d'eau jusqu'à mi-hauteur et portez à ébullition. Plongez-y le canard. À l'aide d'une louche, versez de l'eau sur son ventre pendant une minute, jusqu'à ce que la peau soit tendue. Sortez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Suspendez le canard par la ficelle dans un endroit frais (10-13˚C) et bien aéré. Placez dessous un plat qui recueillera les gouttes et laissez-le ainsi pour environ 2 heures ou jusqu'à ce que la peau soit sèche.
Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement. Chauffez le wok sur feu moyen. Ajoutez les grains de poivre et cuisez de 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu’ils fument légèrement. Mettez les grains dans un petit bol résistant et avec le manche d'un couperet, concassez-les grossièrement. Mettez le poivre concassé dans un bol moyen et ajoutez la sauce aux haricots, le vin jaune, le sucre, la poudre de cinq-épices et la sauce soja. Mélangez bien. Parez les oignons en gardant une partie du vert. Coupez-les en morceaux de 2,5cm. Détachez de leur tige la moitié des feuilles de coriandre. Rassemblez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement avec le couperet. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Grattez ensuite la peau de la racine de gingembre puis tranchez et hachez finement la racine. Chauffez le wok, versez-y l'huile pour graisser le fond et les côtés et ajouter l'ail, le gingembre et les oignons. Faites sauter 30 secondes. Ajoutez le mélange poivré et la coriandre hachée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 1 min. Laissez finalement le mélange revenir à température ambiante.
Il ne vous reste qu'à farcir le canard avec l'assaisonnement. Environ 45 minutes avant de rôtir le canard, faites tremper une brochette de bambou dans un bol d'eau froide. Une fois le canard farci, rabattez la peau pour fermer la cavité abdominale et piquez 2 ou 3 fois la brochette à travers les 2 épaisseurs de peau, puis à travers le croupion. Passez la ficelle autour du croupion et du haut de la baguette et faites un noeud bien solide. Posez le canard, ventre vers le haut, sur le plat à rôtir et enfourné 15 minutes à 200˚C. Mélangez l'eau bouillante et le miel dans un bol et remuez. Enduire le canard du mélange et poursuivre la cuisson pour environ 1h30, en enduisant toutes les 15 minutes le canard de miel. La couleur deviendra brun foncé. Lorsque cuit, enlever la ficelle et la brochette et retournez le canard par-dessus une passoire pour enlever le liquide à l'intérieur sans enlever la farce.
Il ne vous reste qu'à le dégraisser et le découper à votre goût pour enfin le déguster!
