Vous trouverez de nombreuses recettes de foie gras sur l’internet. Certaines où le foie gras sera cuit au bain-marie, ou au torchon, ou encore poêlé. D’autres où il sera cuit à la vapeur, ou au four en papillote, ou encore en terrine, etc, etc. Cuisiner le foie gras signifie donc avoir affaire à de multiples possibilités de l’accommoder. Que diriez-vous, par exemple, de trouver ici une recette de foie gras mi-cuit en terrine ? Une recette toute simple…
Ingrédients :
- 1 foie gras cru d’une livre environ
- 1 pincée de sucre
- du poivre et de la fleur de sel
- de la noix de muscade râpée
1.Sortir le foie gras du réfrigérateur deux heures avant de commencer la recette.
2.Commencer par dénerver le foie. Pour cela, écarter les lobes, ôtez les veines, ainsi que les traces de sang.
3.Préchauffer le four à 100°.
4.Dans un ramequin, mélanger le sucre, le sel, le poivre et la muscade râpée. Saupoudrez-en le foie, sur toutes ses faces. Le reconstituer éventuellement et le disposer dans une terrine.
5.Placer la terrine dans un bain-marie et enfourner pour 45 min environ.
6.Au sortir du four, placer un poids sur la terrine, afin que le foie reste bien à refroidir dans la graisse. Ensuite, filmer l’ensemble et mettre au réfrigérateur pour plusieurs jours.
N.B : Cette recette de foie gras mi-cuit peut se préparer une dizaine de jours à l'avance. Le foie gras n'en sera que meilleur.
