salsifis

Le salsifis est une plante potagère. Cette plante, à racines est originaire de la méditerranée. Deux plantes de cette famille sont de proches parents à cause de leur forme et leur saveur: le salsifis et la scorsonère. On dit que ces légumes ont un goût sucré et doux, avec un léger goût d'artichaut. Certains disent aussi qu'ils y retrouvent un goût de noix de coco. Tout comme le panais, si le salsifis connait un certain gel en terre, sa chair fondante deviendra plus sucrée, parce que son amidon sera transformé en sucre, dû au froid. L'Europe du Sud connait le salsifis depuis plus de 2000 ans, mais il n'a pas été cultivé avant le XVIIe siècle. La Belgique est l'un des pays les plus importants au niveau de la production du salsifis noir.

Le salsifis ressemble en grosse partie au panais, sauf qu'il est formé de plusieurs racines. La chair de ce légume est blanchâtre et une mince peau, de couleur brun crème, le recouvre. Les fanes sont comestibles, mais les jeunes pousses sont les plus délicieuses. La saveur de celles-ci ressemble à l'endive.

Le salsifis est une bonne source de potassium. De plus, il contient de la vitamine B6, de la vitamine C de l'acide folique, du magnésium et du phosphore. Il renferme de l'inuline, un glucide voisin de l'amidon, que les diabétiques peuvent consommer, car il n'aurait pas d'effet sur le taux de glucose sanguin.

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/08 11:40 Tags : plante potagère, légume, jeune pousse, diabétique, draineur sanguin, décongestionnant,