Sélectionnez les graisses animales pour une bonne santé

Les acides gras les plus nocifs sont cachés dans les fibres rouges des viandes grasses. Une entrecôte bien persillée peut en contenir jusqu'à 25%. Or, ce sont les acides gras les plus nocifs, ceux à partir desquels l'organisme fabrique le cholestérol en grande quantité.

À l'inverse, le poisson, même gras, contient en grande quantité des acides gras insaturés. Voici l'explication. Plus une chaîne d'acide gras est insaturée, plus elle est longue et souple et plus son point de congélation est bas. Les poissons des mers froides vivent à des températures telles que s'ils étaient remplis d'acides gras saturés, ils seraient naturellement congelés.

Nous sommes omnivores et notre organisme a besoin de protéines pour reconstituer en permanence sa masse musculaire. On trouve des protéines dans les animaux et dans les végétaux. Seules les protéines de provenance animales contiennent les huit acides aminés essentiels que notre corps ne sait pas synthétiser. Les protéines végétales sont en général carencées. Si vous n'avez pas envie de devenir végétarien, contentez-vous de consommer des protéines animales seulement une fois par jour et de manger deux fois plus souvent de poisson que de viande.

Symboliquement, la viande est un aliment chargé de valeur positive. C'est un aliment viril, puissant, chaud et tonique. Plus la viande est rouge, plus elle est réputée de donner des forces. Autrefois, on donnait aux enfants convalescents du jus de viande pour les aider à se remettre sur pieds plus vite. Pendant des siècles la viande a été réservée aux élites. Les classes les plus pauvres n'y avaient pas accès. La vie a bien changé!