Les recettes de soupe de poisson varient selon les régions. Même si les ingrédients changent, il va sans dire que les poissons en sont la base principale. Ce type de cuisine méditerranéenne est, sans nul doute, très bon pour la santé. Et il contribue à la minceur de ceux qui en consomment régulièrement. Voici une recette de soupe de poisson à la grecque.
Ingrédients:
- 150 ml d'huile d'olive
- 4 oignons émincés
- 4 branches de céleri tranché très mince et ses feuilles
- 1 bulbe de fenouil coupé finement
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- 750 gr de vivaneau
- 750 gr de flétan
- 1 kg de moules bien nettoyées
- 15 ml de Pernod
- 2 oeufs
- 75 ml jus de citron
- 60 ml d'aneth coupé
Faites revenir dans l'huile tous les légumes avec la feuille de laurier et l'assaisonnement durant environ 5 minutes en remuant constamment. Mettez à couvert à feu doux pour que les légumes deviennent mous, mais sans coloration.
Préparez le poisson et coupez-les en gros morceaux. Étalez le poisson sur les légumes, puis les moules. Mouillez avec le Pernod. Ajoutez de l'eau, par-dessus le poisson, entre 750 ml et 1000 ml.
Mettez le chaudron à feu vif jusqu'à ébullition et réduisez immédiatement. Mettez à couvert et laissez sur le feu jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que s'ouvrent les moules. Égouttez le poisson à l'aide d'une cuillère à trous et réservez au chaud avec les moules. Retirez la feuille de laurier.
Fouettez les oeufs, le jus et l'aneth, incorporez 250 ml du bouillon de la soupe. Battez sans cesse et jetez lentement le mélange dans la soupe.
Réchauffez sans bouillir.
Le service se fait dans des bols, mais le poisson et les moules sont servis à part. Les convives pourront les mettre dans leur soupe, à leur guise.
Variante : utilisez des palourdes ou des crevettes au lieu des moules, du fenouil au lieu de l'aneth haché et du Ouzo au lieu du Pernod.
