SOUPE DE POISSON PROVENÇALE:
- 2 cubes ou 10 ml de bouillon de volaille en poudre
- 500 gr des 3 poissons suivants: rouget, bar et merlan. Choisissez-les en filet et coupez-les en gros morceaux.
- 100 gr de crevettes
- 1 poireau coupé en tranches fines
- 2 tomates sans pépins
- 2 oignons tranchés minces
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 branche de fenouil et 1 branche de céleri
- le zeste d'une orange
- 30 ml d'huile d'olive
Ajoutez les assaisonnements suivants:
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- thym au goût
- 1 ou 2 pincées de poivre de cayenne
- poivre noir
Faites dorer le poireau, l'ail et les oignons dans l'huile d'olive.
Incorporez les tomates, le fenouil et laissez sur le feu quelques minutes.
Préparez le bouillon et ajoutez-le aux légumes avec tous les assaisonnements, le céleri et le fenouil. Laissez cuire doucement une quinzaine de minutes, puis incorporez le poisson et les crevettes pour un autre 10 minutes. Servir avec des croûtons à l'ail.
Dans la recette suivante, on retrouve quelques ingrédients de la soupe précédente, mais les poissons utilisés sont différents et elle contient du vermicelle.
SOUPE DE POISSON MARSEILLAISE
- 2 poireaux tranchés minces
- 2 oignons émincés
- quelques ml d'huile d'olive
- 2 tomates coupées en cubes
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de fenouil
- zeste d'une orange
- 2 litres d'eau
- 1 kg de poisson de roche
- sel et poivre au goût
- grosse pincée de safran
Faites rissoler le poireau et l'oignon dans l'huile d'olive. Incorporez les tomates, cuisez 60 secondes de plus. Ajoutez l'ail, le fenouil, le laurier et le zeste. Ajoutez ensuite l'eau, le poisson et l'assaisonnement. Laissez mijoter 15 minutes à feu vif.
Égouttez en écrasant le poisson pour en sortir tout le suc. Amenez le bouillon à ébullition et cuisez 500 gr de vermicelle avec le safran. La soupe au bouillon de poisson est prête.
