Recette: Le taro

Le taro est le tubercule d'une plante qui vient du Sud-est asiatique. Les régions tropicales et les régions tempérées offrent le climat parfait pour la pousse du taro. Cultivé pour la première fois, il y a de cela environ 4000 ou 7000 ans, il aurait ensuite été introduit en Chine et au Japon. L'habitat naturel du taro sont les forêts vierges. Dans les îles du Pacifique, en Asie et dans les Caraïbes, le taro sert d'aliment de base. Ce tubercule appartient à une famille de plantes décoratives. Il a des caractères communs avec le philodendron et le dieffenbachia.

L'apparence du taro est plutôt lisse et vaguement bosselée. De forme allongée dans quelques cas, il peut ressembler à la patate douce sinon, lorsque plus arrondi, il ressemble au céleri-rave. Le plant du taro peut mesurer jusqu'à 1,8 mètre de hauteur. Le taro possède d'imposantes feuilles et les jeunes pousses, qui sont comestibles, sont blanches. Il est bien rare d'en trouver dans les marchés occidentaux. La chair de celui-ci est plutôt farineuse et sucrée.

Normalement, lorsque nous faisons l'achat du taro, nous sommes supposés le trouver coupé en deux pour que l'on puisse voir la qualité de la chair. Sinon, il faut le choisir ferme, sans parties molles. Pour le préparer, il suffit de le peler et de le faire bouillir, le cuire à la vapeur, au four, le faire frire ou au micro-ondes.

Il est préférable de le servir très chaud par contre, car lorsque refroidit, sa texture change. Le taro devient gluant s'il est mis en purée. Il est donc préférable de cuire la purée pour l'assécher, en croquettes ou en soufflés par exemple. Ajoutez le taro en fin de cuisson dans vos soupes ou vos ragouts, il les épaissira en absorbant leur saveur. Frit comme la pomme de terre ou nappé de sauce, c'est excellent!

Rédacteur : gypsy Publié le : 2008/05/03 22:56 Tags : plante, tubercule, aliment de base, apparence, chair,