La rhubarbe, c’est cette plante vivace aux feuilles immenses, que l’on a souvent reléguée au fond du jardin. À tort d’ailleurs, car c’est une plante très décorative, si décorative qu’elle colonise les plates-bandes de nos villes, aujourd’hui. Si la feuille est toxique, la tige de la rhubarbe est, quant à elle, comestible. Et, avec la tige, on peut faire, entre autres, de bonnes recettes de pâtisseries, dont la tarte. Voici justement ici, une recette de tarte à la rhubarbe meringuée.
INGREDIENTS POUR TARTE A LA RHUBARBE
-1 rouleau de pâte sablée ou brisée
Pour la garniture :
-500 g de rhubarbe
-2 jaunes d’œuf
-20 cl de crème fraîche
-du sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère à soupe de maïzena et 1 cuillère à soupe de farine
Pour la meringue :
-2 blancs d’œuf
-80 g de sucre glace
1.Préchauffer le four, thermostat 6.
2.Éplucher la rhubarbe et la couper en dés.
3.Etaler la pâte dans le moule à tarte et la saupoudrer de la cuillère de maïzena et de celle de farine.
4.Mettre la rhubarbe sur la pâte et sucrer l’ensemble.
5.Enfourner pour 15 min environ.
6.Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger les jaunes d’œuf de la garniture, avec la crème et le sachet de sucre vanillé.
7.Étaler sur la rhubarbe et remettre la tarte au four pour une dizaine de minutes encore.
8.Monter les 2 blancs d’œuf en neige, puis ajouter le sucre glace.
9.Étaler l’appareil sur la tarte et remettre l’ensemble au four, pour quelques minutes. La cuisson de la meringue étant très rapide, il est conseillé de la surveiller.
N.B : On peut faire dégorger les dés de rhubarbe avant utilisation, tout simplement en les saupoudrant de sucre. Ils rendront moins d’eau ainsi.
