Une tarte Tatin est une tarte tout à fait différente des autres. Différente surtout, car c’est une tarte renversée. Ce qui n’est pas commun pour une tarte ! La tarte Tatin est une tarte dont l’origine remonte au 19e siècle, à la fin des années 1800. C’est une tarte qui doit son nom à deux sœurs, les sœurs Tatin, et qui est née un jour de chasse, comme ça, par accident. Depuis, la recette de la tarte Tatin n’a jamais beaucoup changé. C’est toujours une affaire de pommes et de pâte ! Bien qu’il existe quelques variantes parmi toutes les recettes de tartes Tatin, le nom ayant été usurpé pour des tartes salées, par exemple. Mais la recette classique de la tarte Tatin doit ressembler, plus ou moins, à cette recette.
INGREDIENTS POUR TARTE TATIN :
-des pommes
-1 pâte en rouleau, sablée ou brisée
-70 g de beurre ( 60 g + 10 g )
-125 g de sucre semoule ( 100 g + 25 g )
1.Avec un épépineur, ôter la partie centrale des pommes, puis les éplucher. Couper les pommes en deux et faire 3 quartiers dans chaque demi-pomme.
2.Mettre dans un moule à manqué, ou une porcelaine à feu, les 100 g de sucre semoule, ainsi que les 60 g de beurre.
3.Placer le moule sur le feu, afin d’obtenir une très légère caramélisation.
4.Disposer les quartiers de pommes dans le moule, en les faisant se chevaucher. Veiller à maintenir un espace libre entre le bord du moule et les quartiers de pomme.
5.Parsemer de quelques dés de beurre et saupoudrer avec les 25 g de sucre semoule.
6.Dérouler la pâte sur les pommes, en veillant à l’introduire soigneusement dans l’espace laissé libre autour du moule.
7.Faire une petite cheminée centrale et enfourner pour 30 à 35 min environ, à four chaud, 210°.
8.Démouler après 10 min et déguster tiède de préférence.
N.B : Pour une tarte Tatin express, il suffit d’utiliser du caramel liquide tout prêt.
