Cuisiner le canard, pour beaucoup, cela se limite au canard rôti, aux magrets, au confit, au canard laqué, à la daube de canard encore. De nombreuses recettes de cuisine ! Mais parmi toutes les recettes de canard que l’on peut trouver en ligne, avez-vous pensé à réaliser une terrine de canard ? Terrine aux noisettes et pistaches, terrine à l’orange, terrine aux deux coulis. Autant de recettes de cuisine plutôt originales et inattendues qui ne pourront que surprendre vos convives. Voici donc, ici, la recette d’une terrine de canard aux noisettes et aux pistaches.
INGREDIENTS :
- 2 magrets de canard et une livre de chair à saucisse
- 40 g de noisettes concassées et 40 g de pistaches concassées
- quelques pistaches et quelques noisettes entières
- 3 échalotes et 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel de Guérande, poivre noir, baies de poivre vert
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence et 2 feuilles de laurier
- 1 verre à liqueur de Cognac ou, à défaut, de l’Armagnac
- quelques zestes d’orange confite
- un bouquet de persil
- 1 sachet de gelée au Porto
1. Enlevez la peau des deux magrets.
2. Tapissez le fond de la terrine avec ces deux peaux en les faisant se chevaucher légèrement et en faisant remonter sur les bords.
3. Déposez un magret au fond de la terrine.
4. Hachez les échalotes, l’ail et le persil.
5. Hachez le 2e magret et mélangez-le à la chair à saucisse.
6. Ajoutez l’œuf entier, la cuillère à soupe de farine, le persil, les échalotes, l’ail ainsi que l’huile d’olive. Mélangez le tout.
7. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
8. Terminez en ajoutant les noisettes concassées et les pistaches, puis les baies de poivre vert, les zestes d’orange et enfin le verre de Cognac.
9. Malaxez l’ensemble afin d’obtenir un mélange homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
10. Étalez cette farce sur le magret contenu dans la terrine. Pressez bien. Placez les deux feuilles de laurier au-dessus de l’ensemble.
11. Enfournez pour une durée d’une heure environ à thermostat 7/8.
12. À la fin du temps de cuisson, laissez la terrine dans le four éteint pendant environ deux heures.
13. Videz ensuite tout le gras contenu dans la terrine et remplacez-le par la gelée au Porto.
14. Laissez reposer une nuit entière au réfrigérateur.
