Recette pour un velouté de cresson

Le cresson, c’est cette plante herbacée qui croît dans l’eau douce, et que l’on cultive, maintenant, pour ses feuilles comestibles, dans des cressonnières, de grands bassins d’eau courante. Et ce cresson, on le retrouve au rayon fruits et légumes de nos hypermarchés.

Que faire avec du cresson ? Les recettes sont nombreuses ! Cru, on le consomme en salade. Cuit, on peut en faire, entre autres, une soupe ou un velouté. Un velouté de cresson aux pommes de terre, par exemple, dont voici la recette pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS POUR VELOUTÉ DE CRESSON :

- 1 botte de cresson de fontaine
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cube de bouillon
- 30 g de beurre
- muscade
- sel et du poivre
- 1 feuille de laurier

1. Laver et trier le cresson, puis le hacher très grossièrement à l'aide d'un couteau à grosse lame.
2. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
3. Peler et hacher grossièrement l’oignon.
4. Mettre tous ces ingrédients dans une marmite ou un autocuiseur.
5. Ajouter le cube de bouillon, la feuille de laurier et le beurre. Saler, poivrer. Noyer d’un bon litre d’eau.
6. Couvrir et porter à ébullition pendant une trentaine de minutes environ. En autocuiseur, le temps de cuisson peut être ramené à un quart d'heure.
7. Retirer la feuille de laurier, puis mixer.
8. Ajouter la crème fraîche et la muscade et servir aussitôt.

N.B : On peut, dans ce velouté de cresson, conserver les tiges des feuilles de cresson, à condition de bien les trier.