veloute de legume

Le principe de réalisation d’un velouté de légumes, consiste à faire une soupe à base de légumes, et à lui ajouter, en fin de cuisson, une liaison crème et jaunes d’œufs. Tous les légumes se prêtent à un velouté, cependant, il est des veloutés très connus comme le velouté d’asperges, le velouté de tomates, le velouté de champignons, et encore. Il en est de plus raffinés, ou même d’assez inattendus, tels les veloutés de persil, de châtaignes, de panais, de fèves, d’endives et encore.
Voyons ici, comment procéder pour réaliser un velouté de légumes, assez original et singulier, puisqu’il est fait avec des artichauts et des laitues.

VELOUTE ARTICHAUT LAITUE
Ingrédients nécessaires :
-1 grosse boîte de fonds d’artichauts et 2 laitues.
-2 ou 3 pommes de terre et 2 oignons.
-1,5 l à 2 l de bouillon de volaille.
-50 g de beurre et 20 cl de crème fraîche.
-2 jaunes d’œuf.
-poivre, sel et muscade.

1.Eplucher, laver et ciseler les feuilles de laitue en réservant les deux cœurs.
2.Eplucher et laver les pommes de terre.
3.Egoutter et rincer les cœurs d’artichauts.
4.Prendre un cœur d’artichaut, le couper en cubes et le faire revenir dans une casserole avec le beurre. Réserver.
5.Couper en lamelle les autres cœurs d’artichauts.
6.Peler et hacher les oignons, puis les faire revenir dans la casserole. Ajouter ensuite la laitue ciselée, les artichauts en lamelles et enfin, les pommes de terre coupées en morceaux. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
7.Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon de volaille, chaud. Laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.
8.A la fin de la cuisson, mixer, puis lier avec la crème fraiche, la muscade et les jaunes d’œufs mélangés.
9.Au moment de servir, décorer chaque assiette avec quelques dés d’artichauts et des lamelles de cœurs de laitue.

Ce velouté de légumes sera meilleur encore si vous le faites avec les légumes de votre potager. En période de surproduction de légumes, cela peut être intéressant. Pensez dans ce cas à écouler tous vos légumes dans des veloutés. Ce sera un succès assuré !