Depuis des millénaires, dans le bassin méditerranéen, on extrait de l'olive, une huile savoureuse et bienfaisante. D'un goût très typé, elle est plus difficile à cuisiner que les huiles douces (tournesol ou pépin de raisin). Longtemps considérée comme une huile lourde à digérer, elle connaît un regain d'intérêt depuis que des chercheurs ont constaté un taux de maladies cardio-vasculaires moins élevé dans les pays méditerranéens.
Voici, à titre d'exemple, les résultats d'une étude. Deux groupes de patients atteints d'hypercholestérolémie moyenne ont été mis au régime. Le premier groupe suivait un régime très pauvre en graisses, alors que l'autre groupe en absorbait jusqu'à 2 fois plus, mais presque uniquement sous forme d'huile d'olive. Le résultat fut le suivant: non seulement le groupe de patients ayant absorbé beaucoup d'huile d'olive avaient vu leur taux global de cholestérol baisser plus vite que les autres, mais, en plus, le rapport entre le bon et le mauvais cholestérol était meilleur chez eux!
L'huile d'olive possède aussi la particularité de neutraliser l'action du mauvais cholestérol dans les artères. Elle l'empêche de se déposer et de les obstruer. Vous pouvez en consommer chaque jour au moins deux cuillerées à soupe, en assaisonnement dans vos salades, avec vos poissons ou légumes cuits. Il faut aussi vous assurer de choisir une huile d'olive de qualité. Regardez bien les étiquettes et achetez de l'huile extra-vierge, de première pression à froid. Cette appellation garantit qu'aucun additif n'a été ajouté à l'huile et qu'elle a un degré d'acidité inférieur à 1%.
