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Comment faire cuire des rognons de porc?

Ma mère faisait les rognons au madère, mais je cherche d'autres variantes. Merci

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Voici la r�ponse

Bonjour, vous connaissez très bien les rognons de porc à la sauce madère, mais vous cherchez des variantes afin de changer un peu de cette traditionnelle sauce. C'est pourquoi je vous propose de découvrir ma recette de rognons de porc à la crème et à la moutarde.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de rognons de porc
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 bonnes cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 10 cl de bouillon de viande au choix
  • du sel et du poivre

Préparation et cuisson:

Nettoyez vos rognons, en veillant bien à enlever tous les nerfs et la peau. Coupez ensuite vos rognons en petits morceaux puis faites-les tremper dans un mélange d'eau et de vinaigre afin d'atténuer leur odeur. Rincez-les à grande eau, puis séchez-les à l'aide de papier absorbant.

Mélangez la farine avec un peu de sel, dans un saladier puis ajoutez-y vos rognons. Malaxez doucement afin que les rognons s'enduisent bien. Pelez, coupez votre oignon et faites-le fondre dans une poêle avec le beurre. Rajoutez ensuite vos rognons et laissez le tout mijoter pendant quelques minutes en prenant soin de remuer régulièrement. Ensuite mouillez avec votre bouillon, laissez cuire jusqu'à ébullition et retirez votre poêle du feu.

Mélangez dans un saladier votre crème fraiche, votre moutarde ainsi que votre jaune d'oeuf et incorporez le mélange ainsi obtenu à vos rognons. Laissez le tout réchauffer légèrement pendant quelques minutes et assaisonner généreusement. Vos rognons sont prêts à être dégustés. Servez-les avec des petites pommes de terres rissolées, ils n'en seront que meilleurs!

Dressez votre table et régalez-vous!


Répondu par kahu

Autre réponse

Bonjour,

Il y a de nombreuses façons de cuisiner des rognons de porc. Bien sûr, comme votre mère le faisait, avec une sauce madère, mais aussi à la moutarde. Je vous fais donc ici découvrir une recette de cuisine très simple à réaliser et succulente.

Alors, pour faire les rognons de porc à la moutarde, il suffit de nettoyer vos rognons et de les couper en cubes. Faites-les revenir dans un peu de matière grasse et ensuite, ajoutez dans votre cocotte, de l'eau chaude et plusieurs cuillerées de moutarde, que vous aurez au préalable mélangées de façon homogène. La quantité de moutarde variera selon les goûts de chacun. Ajoutez du sel, du poivre, de l'ail, des oignons et échalotes selon les envies de chacun toujours. Il ne reste plus qu'à laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Sinon, vous pouvez essayer la recette suivante. Nettoyez les rognons et coupez-les en lamelles. Ensuite, faites-les revenir dans un peu de beurre, en ajoutant un oignon coupé en rondelles minces. Lorsque vos rognons ont pris la couleur, versez dessus un peu de farine, pour faire un roux, puis ajoutez une bonne mesure de vin rouge, ainsi que du sel et du poivre. Laissez maintenant mijoter jusqu'à la fin de la cuisson. La sauce doit être brune et semi-épaisse.

Ces deux plats seront très bien accompagnés avec une purée de pommes de terre ou des pâtes.

Bonne journée et bon appétit!


Répondu par angy82

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