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Comment faire de la crème chantilly?

Avez-vous des conseils pour réussir parfaitement une crème chantilly, pour qu'elle soit aérienne et qu'elle fonde dans la bouche?

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faire de la crème chantilly
Voici la r�ponse

La crème chantilly, composée principalement de crème fraîche, nous porte à croire qu'elle n'a pas sa place dans une alimentation saine. Pourtant, elle l'a tout à fait, tant qu'elle est dégustée avec modération! En fait, 30ml de crème chantilly ne contient que 5 grammes de gras, 49 calories et autant de vitamine A qu'une pêche. Afin de réussir votre propre crème chantilly, voici quatre conseils de pro. À titre indicatif, 250ml (1 tasse) de crème fraîche 30 ou 35% donne environ 500ml (2 tasses) de crème chantilly. Voici donc les techniques de cuisine pour votre crème chantilly.

Refroidissez bien le bol et les batteurs et assurez-vous que la crème est très froide. Fouettez-la à moyenne ou basse vitesse plutôt qu'à vitesse élevée. Après l'obtention de pics mous, ajoutez graduellement du sucre (30ml ou 2 c.à table) et l'essence choisie (2ml ou 1/2 c à thé). Fouettez jusqu'à ce que les pics deviennent fermes et réfrigérez sans tarder.

Sachez que chaque 250ml (1 tasse) de crème chantilly peut être parfumée avec 30 ml (2 c.à table) de liquide tel que du concentré de jus d'orange ou de l'alcool sans s'affaisser. Pour la conservation de la crème chantilly,  il faut savoir qu'elle restera ferme et homogène plus longtemps si vous employez du sucre à glacer plutôt que du sucre granulé. Avec cette crème vous pouvez concocter de délicieuse recette de dessert!


Répondu par gypsy

Autre réponse

Une bonne crème chantilly pour accompagner votre dessert préféré, quelle bonne idée de recette. Il existe plusieurs manières de cuisiner cette crème et plusieurs techniques de cuisine pour lui donner son côté aérien. Voici une suggestion de recette pour cette crème qui se mariera merveille votre dessert préféré.

Pour réaliser cette recette facile de crème chantilly, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 litre de crème fleurette
- Quelques gouttes d'extrait de vanille ou une gousse complète de vanille fraîche
- 200 g de sucre à glacer

Dans un bol froid, verser la crème fleurette froide. Ensuite, fouettez à l'aide de mouvements rotatifs la crème fleurette afin d'y laisser entrer de l'air. Quand la crème se transforme en crème fouettée, arrêtez de fouetter. Ajoutez un peu de sucre à glacer immédiatement après avoir terminé de fouetter. Ajoutez également quelques gouttes d'extrait de vanille.

Il suffit ensuite de mettre votre crème chantilly au frigo. Vous devez manger cette crème chantilly dans la même journée, car elle ne se conserve que quelques heures. Il est très important d'avoir une crème contenant au minimum 30% de matières grasses et d'utiliser une crème et un bol très froid. Pour avoir une crème chantilly très aérienne, vous pouvez utiliser un siphon à chantilly. Le résultat sera encore plus onctueux. Bon appétit!


Répondu par mat

Autre réponse

Faire de la crème Chantilly appartient aux recettes faciles, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Il convient simplement de suivre quelques astuces...

En effet, la réussite d'une crème Chantilly, aérienne et fondant dans la bouche, comme vous le souhaitez dans votre question, va exiger, d'une part, que tous les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de la crème soient extrêmement froids. Pour cela, il vous faudra faire séjourner l'ensemble au réfrigérateur, au moins une heure avant de faire la crème Chantilly. D'autre part, c'est en utilisant un fouet à main, froid lui aussi, que vous aurez toutes les chances d'obtenir une crème aérée.

Prévoyez 20 cl de crème fraîche liquide, une crème fleurette, 2 cuillères à soupe de sucre glace et une cuillère à café de vanille liquide, éventuellement.

Versez la crème dans une terrine et commencez à la battre au fouet à main, d'un mouvement assuré et régulier. Pour cela, adoptez la technique la plus utilisée en cuisine, à savoir, tenir la terrine légèrement penchée, afin que votre geste soit le plus large possible. Environ 8 à 10 minutes vont être nécessaires pour obtenir une crème Chantilly idéale. Vérifiez son degré de réussite en ressortant, de temps en temps, le fouet de l'appareil. Si celui-ci laisse une pointe dite "en bec d'oiseau", c'est que la crème est réussie.

Concernant le sucre glace, il doit être incorporé en fin de montée de la crème. On peut aussi l'incorporer avant de la fouetter. Quant à la vanille, elle s'incorpore en même temps que le sucre glace.

Il ne vous reste plus qu'à placer la crème Chantilly au frais. Attention, sa durée de conservation se limite à quelques heures seulement! Ensuite, libre à vous de l'incorporer à vos recettes de desserts, les plus simples comme les plus sophistiquées... En tout cas, bonne dégustation!


Répondu par MarieT

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